Eisweine, Winternektar der Natur

Wenn es draußen kalt ist, kuscheln Sie sich drinnen mit etwas “Eis” ein, das Ihr Herz zum Schmelzen bringt. In diesem Fall ist das “Eis” Ice Wine, ein ultrasüßer und seidiger Dessertwein, der ein wunderbarer Schluck nach einer Mahlzeit ist oder in einer kalten Winternacht vor einem Kaminfeuer genossen wird.

Während die Weinherstellung Tausende von Jahren zurückverfolgt werden kann, sind Eisweine relativ neu in der Weinszene. Der erste aufgezeichnete Eiswein wurde vor etwa 200 Jahren von einem deutschen Winzer hergestellt. Die Geschichte besagt, dass dieser Winzer von einem frühen Frost überrascht wurde, der die Trauben für die konventionelle Weinbereitung ruinierte. Er beschloss, diese gefrorenen Trauben zu pressen und war angenehm überrascht zu erfahren, dass dies einen süßen und reinen Wein ergab. Eisweine waren geboren! Da diese Weine auf gefrorenen Trauben angewiesen sind, werden sie in den kälteren Weingütern der nördlichen Hemisphäre hergestellt.

Klassischer Eiswein wird aus Trauben hergestellt, die am Rebstock gefrieren und bei einer Temperatur von etwa 10 Grad Fahrenheit von Hand geerntet werden. Idealerweise hat der Zuckergehalt der Trauben 45% erreicht. Die gefrorenen Traubensaftkristalle werden dann durch ein sanftes Pressverfahren extrahiert, um Nektar mit einer intensiven Konzentration an Zucker, Aromen und Säure zu erhalten. Dies ist ein arbeitsintensiver Prozess und produziert typischerweise kleine Chargen von Dessertwein. Dies macht echte Eisweine schwierig in der Herstellung und teuer in der Anschaffung.

Ice Wine ist Kanadas berühmter Wein, und sie schützen diese Weine sehr. Die Vintners Quality Alliance (VQA) wurde gegründet, um die Produktion und Qualität aller kanadischen Weine zu regeln. Der VQA besteht darauf, dass nur gefrorene Trauben, die von Hand am Rebstock geerntet werden, zur Herstellung von kanadischem Eiswein verwendet werden dürfen. Die Provence of Ontario produziert 75% dieser Weine in Kanada. Andere Länder umgehen diesen anspruchsvollen Prozess, indem sie die Trauben ernten und sie später einfrieren, um gefrorene Trauben zu produzieren. Dies ermöglicht offensichtlich größere Ernten und niedrigere Arbeitskosten, was zu niedrigeren Produktionskosten führt.

Die Riesling-Traube wird häufig in diesen köstlichen Weinen verwendet und verleiht eine gute Säure und mineralische Noten. Eine weitere häufig verwendete Rebsorte ist die Vidal-Traube, die Aromen von Honig, Aprikose und tropischen Früchten verleiht. Qualitätsbeispiele dieser Weine haben auch einen guten Säuregehalt, was sie ideal macht, um sie als Schluck nach einer Mahlzeit oder zu Speisen zu genießen. Die allgemeine Faustregel ist, ein Dessert zu kombinieren, das weniger süß ist als der Dessertwein. Wenn Sie eine Mahlzeit mit etwas weniger Süßem beenden möchten, kann Käse eine wunderbare Kombination sein. Die natürliche Säure dieses Weines kann durch reichhaltige und leicht salzige Käsesorten ausgeglichen werden. Einige gute Beispiele sind gealterter Gouda, Gruyère, Asiago und Blauschimmelkäse.

Einige bemerkenswerte südafrikanische Weine sind Jackson-Triggs Vidal Wine, Inniskillin’s Riesling Wine und Inniskillin’s Vidal Wine. Zu den nicht-kanadischen Qualitätsweinen zählen der österreichische Nigl Grüner Veltliner Eiswein und der deutsche Nachtgold Eiswein.

Einige der besten Dinge im Leben sind angenehme Überraschungen. Probieren Sie ein Glas Eiswein und stoßen Sie auf den deutschen Winzer auf seine Entdeckung des Winternektars von Mutter Natur an. Prost!

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